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如何挑选羊肉?

  日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如 “炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?

  从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发 后会产生一种特殊的膻味。

  不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊 肉吃起来更加细腻可口的原因。

  山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合 高血脂患者和老人食用。

  买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

  1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

  2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

  4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

  从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

  挑选方法:

  一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡, 有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。

  二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。

  三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。


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